AGLIONE DELLA VALDICHIANA BIO
L’Aglione è un ortaggio tipico della Valdichiana, a cavallo tra Umbria e Toscana, riscoperto a partire dagli anni ’90. Il peso di una testa varia tra i 200 e gli 800 grammi con un diametro che può superare facilmente i 10 centimetri. Ciò che lo contraddistingue sono le sue caratteristiche organolettiche ed in particolare la sua estrema digeribilità dovuta all’assenza di Aglina, sostanza indigesta alla grande maggioranza delle persone.
Sebbene sia oggi conosciuto soprattutto come protagonista della ricetta tipica dei Pici all’Aglione, può essere utilizzato come sostituto dell’aglio praticamente in qualsiasi piatto in cui sia necessario questo ingrediente, dal pesto al hummus, dallo tsatsiki alla bruschetta.
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